手づくり餃子

市販の皮では味わえないもちっとした甘みのある餃子皮が簡単に作れます。
この皮で水餃子を作ることもできます。（合わせ目を水をつけてしっかりと閉じてください）
お好みの餡をつつんでお楽しみください。

作り方

餡

1. 「A」の材料を細かくきざみ、塩をして30分程度置きふきん等で絞って水を切る。
   
2. 「B」の材料を良く練り、粘りを出してから1と合わせる。
   

皮

1. ボールに粉を入れて軽く混ぜ、粉を平らにならす。
2. お湯を2〜3回に分けて入れ、手首を押し出すようにしっかりとこねる。
3. 粉の固まりがなくなり、全体がしっとりとしたところで丸くまとめる。ラップ等をかけて、室温で30分寝かせる。
   
4. 麺台に生地を置き、力をかけてなめらかになるまでこねる。
   
5. 生地を6等分に切り分ける。そのうちのひとつを両手で転がしながら約30cm長さの棒状にのばし、10個に切り分ける（1個当たりおよそ10g）。
   
6. 麺台に軽く打ち粉をふって切り口に粉をつけ、押しつぶして平らにする。
7. 片手で生地をつまんで回しながら麺棒で直径8〜9cmにのばす。皮が乾かないように、数枚のばしては餡を包むのを繰り返す。
   
8. 焼き方
   熱したフライパンに油をひき、出来上がったギョーザを並べて底がきつね色になるまで強火で焼く。ギョーザの高さの1/3くらいまで熱湯を入れ、ふたをして4〜5分中火で蒸す。水気がなくなったところでふたをとり約30秒焼く。水気がなくなってからごま油等を回しかけて表面をかりっとさせる。